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自釀白酒時如何降低或去除甲醇的方法

1、選材料時：

要注意選擇質(zhì)量高的原輔料，避免使用腐敗變質(zhì)的原輔料。

減少選用果膠含量高的材料，因為果膠是產(chǎn)生甲醇的物質(zhì)基礎。

2、蒸煮的時候：

控制蒸煮壓力不要過高。

如果采取間歇蒸煮，可以考慮放閥汽‍的操作方式，以排出醪液中的甲醇。

固態(tài)法以薯干為原料時，同樣也可以采用在蒸糧時敞蓋排汽的方法降低甲醇含量。

3、蒸餾的時候：

在酒精與水溶液中，甲醇的精餾系數(shù)隨酒精含量的增高而增大。

所以甲醇在酒精濃度高時，有易于分離的特點，可以通過提高回流比的方法，提高酒精濃度，把甲醇從酒精中分離出來。

4、取酒的時候：

在固態(tài)法釀酒蒸餾過程中，甲醇既可以是頭級雜質(zhì)，也可以是尾級雜質(zhì)，所以嚴格采取掐頭去尾的方法，可以略為降低其含量。

5、其他方法：

當成品酒中甲醇含量超標時，可選用吸附甲醇的天然沸石或人造分子篩進行處理，甲醇的排除率可達35.7%～81.6%。‍

實驗表明，將原料預先浸泡處理也可除去部分可溶性果膠質(zhì)，可降低白酒中甲醇含量，提高白酒衛(wèi)生質(zhì)量。

釀出的新酒一般先存放一段時間，放在透氣不透水的陶壇之中進行陳化，甲醇等比較活躍的有害物質(zhì)會自己揮發(fā)。

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