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自釀黃酒的古方做法大全圖片，黃酒的釀造對溫度的要求較高。溫度高時，酒容易酸。如果溫度太低接近0度，容易凍缸，出來的酒接近發酵的黃酒。自釀黃酒最適宜的溫度在零上10到20度左右。下面就讓小編來介紹一下相關資訊，希望對大家有所幫助。

自釀黃酒的古方做法大全圖片

用料

● 糯米 5000克(10斤)

● 酒曲 650克

● 水(燒開涼后備用) 7500克(15斤)

自釀黃酒的做法

1、購買釀制黃酒的紅酒曲。

2、提前一天將糯米用清水浸泡1天一夜左右。

3、選一個干凈的酒壇，(裝過油，醬油，的壇子就是洗干凈也不能用)。酒壇中倒入燒開涼后的水。再加入酒曲略攪拌一下，使曲事先充分浸入水中。

4、接著開始蒸糥米飯，將已浸透的糯米撈起瀝干備用。蒸鍋多下些水避免燒干。蒸屜上鋪入紗布，將糯米松軟的倒入。上氣后大概蒸50分鐘左右，嘗一下是否蒸透蒸熟。

5、將已經蒸熟的糯飯從蒸鍋里倒入大的器具中，等到大氣散盡(涼至用手摸感覺溫熱的即可)。

6、將糯飯鏟入事先準備好已經放入曲的酒缸中，倒入后攪拌使其飯與酒曲混合均勻。

7、混合好后的糯米酒曲飯經過一夜的發酵后，缸中開始有氣泡冒上來，并發出“噗噗”的響聲，這說明已經沸了。便可開始用酒打(可用刮刀代替酒打)進行打酒(用壓拌的手法攪拌4至5次)， 一天一次攪動就可以了。攪動時會有氣泡出來，這時酒缸中的飯(米粒)已經被咬空，已經產生酒了，如此進行7至8天左右時間的壓拌。

8、大概8至9天后再不產生氣泡了，(因溫度有差別發酵時間不一樣)。可將酒缸口蓋上保鮮袋，再蓋上紙，用繩子綁好。我們叫這封缸，封缸時間越長，產生出來的酒越香。(最好能封3個月以上再開始抽酒)

9、如急著想喝酒一個月后就可以抽酒了。將事先準備好的酒抽放進酒缸，然后準備一塊干凈的略重的石頭放入酒抽中壓著酒抽。(如按方中的量做可用粉篩瀝出酒)。這時酒從酒抽的縫里慢慢滲入酒抽里，再用杯子將酒舀出來，倒入事先準備好的酒壇中(酒瓶)。

10、將瀝干酒的酒糟取出來，裝入密封的容器中，用來制作酒糟大腸或酒糟黃魚等等，是很不錯的調味品。

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