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正宗黃酒什么顏色好喝一點呢

來源: 用戶提交 時間:2023-06-06 00:12:51 手機版

正宗黃酒什么顏色好喝一點呢,黃酒因其初呈清澈的黃色而得名。事實上,黃酒的顏色可深可淺。正宗的黃酒顏色是不是比較深?更好?下面就讓小編來介紹一下相關資訊,希望對大家有所幫助。

正宗黃酒什么顏色好喝一點呢

不同年份的黃酒會呈現出不同的顏色,傳統紹興黃酒在剛釀造完成時顏色極淺,隨著經年累月的陳年,酒體的顏色會漸漸變為金黃色、橙黃色、甚至褐色。

陳年的正宗黃酒一定是褐色的,但是褐色的黃酒并不一定是品質高的陳年老酒。如果你注意過黃酒的背標,就會發現大部分市售黃酒都添加了焦糖色。焦糖色是一種食品著色劑,在威士忌和許多軟飲中也常常會被使用,國家標準允許在黃酒里添加一定量的焦糖色。

釀制黃酒添加焦糖色的原因有兩點,一是因為新釀的黃酒顏色淺,為了營造出一種“陳年感”,只好加點顏色更能吸引消費者;二是為了黃酒顏色的統一。黃酒的釀造過程里,很多因素都會對其顏色造成影響,這使得最后裝瓶時同一批次的酒會出現顏色不一的現象,于是索性添加焦糖色,所有黃酒的顏色相同,看起來也就齊齊整整。

既然是國標允許的,我們大可不必擔心焦糖色的安全問題,不過即使它能讓黃酒看起來“正宗”,但額外的添加對于高品質的陳年黃酒依舊是多此一舉。由此看來,黃酒的顏色并不能作為判斷黃酒品質的一個標準。

除了焦糖色,一些新型黃酒還會加入枸杞、桂圓等來調味,這種酒通常使用未經陳年的年輕黃酒釀造,本身的味道缺乏層次,加入的調味品恰恰彌補了這點,讓黃酒變得更易飲用,價格也更為親民。

話說回來,正宗黃酒的魅力終究來源于發酵和陳年,微生物和時間足以賦予黃酒復雜的風味和柔和的口感,不做任何額外的添加,才是黃酒最本真、最迷人的滋味。

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