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清香型白酒釀造流程有哪些清香型白酒釀造工藝流程一覽

來源：用戶提交時間：2023-05-29 00:23:59 手機版

清香型白酒是我國四大風味白酒之一。它有著悠久的歷史和獨特的技術。它在北方和南方地區很受歡迎。那么清香型白酒釀造流程有哪些？下面小編給大家具體介紹一下。

清香型大曲酒要選擇質量上等的大麥、豌豆曲，并且在釀酒工藝中以排除影響酒體的一切雜味為環節，但是僅僅這一句話并不能將工藝說的透徹明了，所以就有人總結了古代釀酒的七條秘訣，并且有所發展。

清香型白酒釀造流程有哪些清香型白酒釀造工藝流程一覽

清香型白酒釀造流程有哪些

(1)有精通釀酒技術、精益求精的釀酒技術人員和勞動者，生產優質白酒，增加白酒產量。

(2)水必須準備好酒，水質必須清潔。“甘”這個詞也可以解釋為“淡水”，以區別于咸水。

(3)曲貝是指制曲效果與溫度、季節的關系，以使益生菌充分生長繁殖。也就是說，所謂的“冷酒熱樂”，意味著夏天培育的大曲(沃爾沃)質量更好。

(4)原料高粱種子飽滿，不含雜質，淀粉含量高，以保證較高的產酒率。因此，需要采用大而實的“抓”高粱。

(5)在釀酒全過程中要注意衛生工作，避免雜菌和異味的入侵，影響葡萄酒的產量和質量。

(6)為了達到生產優質葡萄酒的目的，酒缸必須保持濕潤，以創造良好的發酵環境。因此，必須合理控制酒糟的水分和溫度。上層的谷物放入桶中時，水略多，溫度略低。因為在發酵過程中，水將下沉，熱量將上升。這樣可以使筒內發酵顆粒的發酵更加均勻。發酵谷物中的水的量與發酵速度、味覺溫度的上升和下降以及酒率有關。另一種解釋是，如果氣缸的濕度達到飽和，它將不再吸收液體，并減少液體的損失。同時，筒體的濕度容易滋潤，可促進發酵。因此，在汾酒發酵室里，每年夏天在水池旁邊的地面上都要灌洞。

(7)慢火有兩種含義：一是發酵控制，火指溫度，即發酵谷物的發酵溫度必須掌握“先慢升后硬，后慢降”的原則，才能生產出好的葡萄酒;二是蒸餾n采用低火慢蒸餾法提高蒸餾顆粒的效率，既有質量又有收率，達到高產。可以避免輪船穿孔和氣體泄漏等事故。蒸糧應均勻蒸汽，使原料充分糊化，促進糖化和發酵。

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