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醬香型白酒有哪些種類，醬香型白酒釀造工藝介紹。醬香型白酒是比較特殊的一個品種，越老越有味道，越老價值越高，而醬香型只是一個匯總，下面還可以分為多種類別。下面是香煙網小編整理的關于醬香型白酒釀造工藝介紹的相關資訊，感興趣的朋友可以了解一下。

醬香型白酒有哪些種類

1、傳統大曲醬香坤籽酒

2、麩曲醬香酒

3、碎沙醬香酒

4、翻沙醬香酒

5、回沙醬香酒

6、串蒸醬香酒

其中大曲醬香酒占比較小，其他醬香酒占比很大，而優異純粹大曲醬香坤籽酒份額十分少。

醬香型白酒釀造工藝介紹

1、大曲醬香酒的釀制工藝

運用高溫大曲藥作為糖化發酵劑，一年一個釀制周期，二次投料(下沙和糙沙)，二種發酵(堆積發酵和入窖發酵)，三種香型酒體(醬香、醇甜、窖底)，三十天發酵，四十天制高溫大曲藥，五月端午踩曲，六個月以上陳曲，七次取酒，八次加曲發酵，九次蒸煮。

按照這種工藝釀制出來的原酒，要分型分級儲存，一年后進行盤勾，第二年進行型勾，第三年進行品勾，第四年陳釀調味幾回即可出廠，加上釀制的一年，于是就有了五年才出廠的說法。

2.麩曲醬香酒的釀制工藝

運用麩曲作為糖化發酵劑;

通常發酵時刻二三十天，糖化發酵徹底，一次取酒;

麩曲醬香型白酒出產具有發酵時刻短、出酒率高、貯存期短、資金周轉快、價格低廉的特色;

3、碎砂醬香酒釀制工藝

用酒曲增加干酵母和酶制劑等作為糖化發酵劑;

將高粱破碎，通過預處理后拌合糖化發酵劑入窖發酵二三十天，蒸餾取酒，一次烤完。

麩曲醬香型白酒生產具有發酵時間短、出酒率高、貯存期短、資金周轉快、價廉物美的特點;

4、翻沙醬香酒釀制工藝

在大曲醬香酒烤完酒后，加添破碎的高粱和曲藥等，進行發酵蒸餾取酒所得。

5、回沙醬香酒釀制工藝

這是大曲醬香酒的一種創新，一些酒廠在大曲醬香釀制的第四次序或第五次序增加原料料，進行釀制所得的醬香型白酒。后續工藝和大曲醬香酒基本共同。

6、串蒸醬香酒釀制工藝

是將大曲醬香酒或麩曲醬香酒等取酒后的酒糟，置于蒸餾器內，在蒸餾器底部增加食用酒精和香料等，通過串蒸所得的醬香酒。或者將酒糟泡在食用酒精里面一段時間，然后蒸餾出來再加上香精，再加點大曲酒等勾調出來的。

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