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醬香型白酒為什么有腥味，白酒文化在我國(guó)盛行了很久，我們最熟悉的也是醬香型白酒，為什么有的時(shí)候我們能從醬香型白酒中聞到腥味呢，接下來(lái)就讓小編帶著大家一起來(lái)看看有關(guān)醬香型白酒為什么有腥味的相關(guān)信息，希望可以為大家解決疑惑。

醬香型白酒為什么有腥味

很多人的解釋就說(shuō)醬香型白酒要用到曲藥，而曲藥它是用什么做的？

“小麥做的”，小麥含有什么呢？

蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在發(fā)酵的時(shí)候，它就會(huì)隨著發(fā)酵分解在與這個(gè)酒糟里面的一些糖類，一些醇重新組合，也把這種氣味帶到酒里面，酒友們通過(guò)百度找到我，就問(wèn)我，其實(shí)是這個(gè)原因不假，但是有一個(gè)很深層次的原因，那又是什么呢？

就是小麥外層谷殼，因?yàn)檫@個(gè)谷殼雖然說(shuō)我們?cè)谑褂玫臅r(shí)候要清蒸過(guò)，把他這個(gè)糠醛和雜質(zhì)蒸掉，但是糠醛這個(gè)東西，少量其實(shí)還是有些作用的，什么作用呢？

它就是把這個(gè)小麥里邊的，沒(méi)有發(fā)酵燒糊的這種蛋白質(zhì)的香氣，和一部分蛋白質(zhì)的殘跡，因?yàn)檫@個(gè)糠醛就把它給溶解到氣體里邊，把它給蒸餾出來(lái)，這就是為什么優(yōu)質(zhì)的醬香酒，有這種麥香味兒或者這種海鮮腥味的原因。其實(shí)這個(gè)原因也是很多酒友不大理解，但是這種原因他也有個(gè)條件，就是要在曲藥發(fā)酵的時(shí)候溫度要高！

以上就是香煙網(wǎng)小編為大家整理的醬香型白酒為什么有腥味和醬香型白酒有腥味的原因，更多相關(guān)信息盡在香煙網(wǎng)。

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