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酒曲是什么東西酒曲是什么原料做成的

來(lái)源：用戶提交時(shí)間：2023-05-16 01:30:44 手機(jī)版

酒曲是什么東西，許多人對(duì)如何釀造葡萄酒感興趣。有很多自釀的酒，白酒，米酒。逢年過(guò)節(jié)或朋友聚會(huì)時(shí)招待賓客是不錯(cuò)的選擇。下面就讓小編來(lái)介紹一下相關(guān)資訊，希望對(duì)大家有所幫助。

酒曲是什么東西

酒曲是經(jīng)過(guò)多種自然微生物發(fā)酵而成，這個(gè)過(guò)程專業(yè)地講叫做微生物的富集。一般先用谷物為原料來(lái)富集微生物制成曲、再用曲促使更多的谷物經(jīng)糖化、發(fā)酵釀成酒。酒曲在釀酒過(guò)程中起著非常重要的作用，在釀酒的時(shí)候加入進(jìn)去，可以產(chǎn)生大量的微生物，微生物在酒中產(chǎn)生大量的酶，而酶則具有非常明顯的催化作用，它對(duì)于分解某些糧食有非常好的效果。

四千多年前，中國(guó)人就開(kāi)始應(yīng)用了霉菌糖化谷物進(jìn)行釀酒的釀酒技術(shù)，“若作酒醴[lǐ]，爾惟曲蘗[niè]”。“醴”，是指甜酒;“曲”是指曲菌;“蘗”是發(fā)芽谷物，通俗的講意思就是“要釀制甜酒，須用曲菌來(lái)發(fā)酵”。使用谷物芽釀酒和使用曲釀酒大不一樣，前者僅利用谷物發(fā)芽所產(chǎn)生的水解酶類等對(duì)原料內(nèi)含物進(jìn)行分解，而后者是利用多種微生物產(chǎn)生的復(fù)雜酶進(jìn)行糖化發(fā)酵作用，是邊糖化邊發(fā)酵的固態(tài)復(fù)式發(fā)酵過(guò)程，這是我國(guó)勞動(dòng)人民的獨(dú)特創(chuàng)造，它包含著高深的科學(xué)原理和技術(shù)，如固體曲的制作、保藏，曲種的傳代和優(yōu)化等等，都深刻地影響著現(xiàn)代釀酒技術(shù)的發(fā)展。