大曲特曲頭曲二曲是什么意思，“曲為酒之骨”，好曲才能釀出好酒，因此酒廠以“曲”命名來突出自己的亮點，如瀘州老窖特曲、五糧液頭曲、枝江大曲等。看到這么多“曲”是不是已經把你搞蒙圈了呢，下面就帶你了解什么是大曲、特曲、頭曲、二曲，以及它們的區別。
釀酒必加酒曲，通過酒曲(有大量微生物及所分泌的酶)將原料谷物中的淀粉、蛋白質加速轉變為糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶作用下，分解成酒精(乙醇);而且在酒曲的作用下，谷物中產生了復雜多樣的香氣物質，賦予了酒豐富的香氣。按照制曲原料的不同，一般分為大曲、小曲、麩曲、麥曲等。
以大曲為糖化發酵劑釀的酒都是大曲酒，大曲的原料主要是小麥、大麥，部分大曲會加入一定數量的豌豆。一般是固態發酵，釀造工藝極為復雜，所釀的酒質較好，濃香型白酒大多都是用此法所釀?，F在的品牌名酒基本都是大曲酒，比如茅臺酒、五糧液、瀘州老窖等。
所謂特曲、頭曲、二曲、三曲等是釀酒蒸餾時接酒時間不同而對不同餾分的酒的稱謂，也就是發酵、貯存時間長短的命名，也叫做量質定級，其中規定特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。實際上特曲、頭曲、二曲都是大曲酒，只不過是定級不同。
在釀酒界，按照質量定級，品質較好的酒曲，可被稱作“特曲”，而后依次是“頭曲”、“二曲”、“三曲”，品質依次遞減，即：特曲好于頭曲、頭曲好于二曲。現在你知道特曲、頭曲、二曲哪種好以及它們的區別了吧。
以上就是香煙網小編為大家講解的大曲特曲頭曲二曲是什么意思和大曲、特曲、頭曲、二曲哪種好的相關內容，希望大家能夠喜歡。小編溫馨提示：開車不喝酒，喝酒不開車。
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