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黑茶因成品茶的外觀呈黑色，故得名。黑茶屬于六大茶類之一，主產區為廣西、四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。傳統黑茶采用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料。那么黑茶屬于什么茶類？下面小編將為大家帶來黑茶發酵工藝及原理，一起來看看吧！

黑茶屬于什么茶類

黑茶屬后發酵茶類，黑茶是采摘茶樹鮮葉，經殺青、揉捻、渥堆(發酵)、烘焙干燥、原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發花干燥、成品包裝等工序制成，在制作中分為三次發酵，第一次為殺青發酵，第二次為加工發酵，第三次為存放時的后發酵，因此黑茶稱為后發酵茶。

黑茶發酵工藝及原理

1、第一次，殺青(渥堆)發酵

茶葉殺青，渥堆發酵，1-3天(根據溫度、濕度不同、發酵時間不同)，此時，益生菌體(冠突散囊菌，下同)參與發酵，再烘干變成毛茶，也稱前發酵，這就是安化黑茶獨特工藝，其它茶葉沒有這道加工工藝。

2、第二次，加工發酵

黑茶的后發酵取決于其中最關鍵的步驟—— 渥堆。渥堆的過程其實就是發酵的過程。

黑毛茶堆緊壓實，上灑水，在一定的濕熱控制下，促進茶葉內酶的作用，同時加上微生物的活動，促進茶葉發生轉化。

在堆心溫度達到70攝氏度的時候，要進行翻堆，使溫度均勻，這樣反復多次。

對此，在這一過程中，因為有益微生物的參與，茶品的內質成分及結構又一次發生轉化。所以，黑茶在壓制成成品期間，我們可以將它稱為加工發酵或汽蒸發酵。

3、第三次，后發酵

在儲藏中，茶葉在有益菌群作用下，高分子物質向低分子及小分子活性物質轉化，還能持續和空氣接觸氧化，持續發酵。

而且隨時間的推移，它的口感和功效，以及后期轉化都會更好，品質也會逐步升華。

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