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釀制啤酒加入啤酒花的作用是什么

來源: 用戶提交 時間:2023-06-10 00:02:37 手機版

釀制啤酒加入啤酒花的作用是什么,據相關記載,人們開始釀造啤酒已有四千年的歷史,而啤酒花作為啤酒原料最遲也有一千一百年的歷史,那么啤酒釀造過程中為什么要加入啤酒花呢?作用是什么?下面就讓小編來介紹一下相關資訊,希望對大家有所幫助。

釀制啤酒加入啤酒花的作用是什么

1、抗菌防腐,延長保存:酒花具有天然的防腐力,故啤酒無需添加有毒的防腐劑,這是一開始添加啤酒花最重要的目的,利用它防變質的特性避免啤酒變「麥醋」。

2、添加苦味,讓啤酒清爽解渴。

3、使酒液澄清:啤酒花中的鞣酸,再加熱麥芽汁時會和麥芽汁中的蛋白質結合,之后可以分離除去,從而起到澄清麥汁的作用,讓酒質更穩定。

4、賦予更多香氣:酒花的芳香與麥芽的清香賦予啤酒含蓄的風味。

5、形成啤酒優良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來自麥芽的起泡蛋白的復合體。優良的酒花和麥芽,能釀造出潔白、細膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來。

由啤酒花在啤酒釀制中起到的作用可見,啤酒花絕對是釀造啤酒不可缺少的原料,更被譽為“啤酒的靈魂”。

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