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品鑒醬香型白酒的方法和流程是什么

來源: 用戶提交 時間:2023-04-24 02:36:14 手機版

品鑒醬香型白酒的方法和流程是什么,醬香型白酒是12種口味白酒中的主流口味。茅臺酒,我國的國酒,是醬香型白酒的代表。因此,醬香型白酒也被稱為“茅香型白酒”。下面就讓小編來介紹一下相關資訊,希望對大家有所幫助。

品鑒醬香型白酒的方法和流程是什么

喝醬香酒的口訣:

開封驗其真,蕩香觀其色,咂香品其味,空杯嗅其香、掌心留香品其純

開封驗其真,打開包裝后,就初步可以鑒別是酒還是水,是醬香型白酒還是濃香型白酒;

蕩香觀其色,主要看酒的顏色和粘稠度等。將酒倒入杯中,觀察酒的顏色、黏稠度、掛杯效果等。醬香型陳年好酒,顏色會發黃,酒象膠水一樣粘稠,倒在杯中,酒會沿著酒杯壁慢慢往上蔓延,達到一定的高度;而一般的醬香型白酒雖然顏色也會發黃,但是會象水一樣沒有黏稠度,在酒杯壁上蔓延的高度很小。造成這種情況的主要原因是陳年老酒的酒精分子聚合了,形成了大分子的酒精,分子間的作用力大,整體的表面張力大,而時間短的醬香型白酒的酒精分子沒有聚合,還是小分子,分子間的作用力小,整體的表面張力小。

如何品鑒醬香型白酒

咂香品其味,品醬香酒分為三個步驟:一抿,二咂,三呵。抿,是將酒杯送到唇邊,輕巧地、緩緩地呷一小口,用舌尖將酒分布在口腔里,在嘴里細細品味,好的醬香型白酒,在舌尖會有甜酸的味道,舌側有澀的味道,舌根有點苦的味道,在咽部有一點辣的感覺,整體感覺是綿綿的,醇和的,會讓你感覺很清爽。而一般的醬香型白酒不會有這些感覺,聞起來是有醬香,但喝在口里是沒有“酸甜苦辣澀”這五味的感覺的,其它香型的酒就更不用說了,一般會感覺燒口。咂,是輕咂嘴巴,于慢慢品評中將酒咽下,自然發出咂或嗒之聲,好酒會讓你的喉嚨、食管很柔和,就是象老白干、二鍋頭一樣的高度酒也是熱烈過后會很輕松,劣質白酒則是燒喉嚨、燒心的感覺。呵,是在咂的基礎上迅速哈氣,讓酒氣從鼻腔噴香而出,好酒的香氣你自己能聞到,沒有像甲醛那樣很難聞的味道。

空杯嗅其香,裝過好的醬香型白酒的杯子,酒的香氣會保留很長時間,并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發的速度慢,而一般的醬香型白酒的酒精分子小,具有芳香氣味的酯類少,揮發的速度快,而劣質白酒會很嗆人。

品醬香酒的方法

輕嗅:將倒入酒的杯子在鼻子前一晃而過,輕輕吸入,會聞到好酒優雅的香味,如果猛吸一下,鼻子的嗅覺神經就會變得遲鈍,聞不到好酒那種優雅的香味了。

細品:抿一小口酒到口中,從舌尖慢慢的滑到舌根,均勻的布滿口腔,同時用舌尖在口中轉動,如果是好酒,你會體會到柔和、綿爽的感覺。如果大口,味覺就會遲鈍,很難品出真味了。

如果品醬香酒,一定要品53度的。優質的醬香型白酒皆是53度,入口時有濃與淡的感覺。濃,說明醬味醇厚,窖藏時間長;淡,說明醬味淡水,不是酒的度數低,就是窖藏時間短。

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